如何判斷肉質(zhì)是否新鮮安全
作者：霍爾德科技 更新時(shí)間：2025-07-20
人們?cè)诩Q(mào)市場購買肉類食品時(shí)，有時(shí)會(huì)遇到不法商販將各種肉類混在一起，以假充真、以次充好等情況。因此，我們有必要學(xué)一點(diǎn)鑒別肉類食品的知識(shí)。牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性，肌纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆。 羊肉色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌纖維較細(xì)短。羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地較脆。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維細(xì)軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質(zhì)地較軟而粘稠。狗肉色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。兔肉色澤淡紅或暗紅，質(zhì)地松柔，肌纖維細(xì)嫩，脂肪黃白色，質(zhì)軟。 異常肉主要有囊蟲肉、過期冷凍肉、冷凍注水肉等，囊蟲肉（又稱米豬肉），切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質(zhì)發(fā)枯，外表有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)。近聞?dòng)械漠愇?，解凍后有臭味。冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會(huì)有血冰，化開后出水較多。 為了保證食品安全，我們可利用檢測儀器對(duì)肉類的多個(gè)食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢測，食品安全檢測儀為集成化食品安全快速檢測分析設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、高教院校、科研院所、農(nóng)業(yè)部門、養(yǎng)殖場、屠宰場、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫部門等單位使用。
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